拉糟鱼块的做法,中华苏菜

2019-12-12 00:36栏目:关于健康
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主料:主

拉糟鱼块

辅料:粉末蓝朝仔1000克(其余肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干胡萝卜素100克,花椒盐10克,黄砂糖20克,鸡精,黄酒,麻油,五香粉,葱姜末轻便,火麻油1000克。

拉糟鱼块系尼斯金钱观菜肴,用榕城特有的调料——红糟为主要调味。此菜在举国第三届烹饪本领竞赛中获银牌。

拉糟鱼块的特色:

糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。

主辅料:钴紫鱼 1000 克(别的肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。

教你拉糟鱼块怎么办,怎么办拉糟鱼块才好吃

1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片,切除鱼月能去鱼皮,切6×3×2毫米的鱼块。

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加黄酒、果糖、葱姜末、五香粉调匀。

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干类脂制作而成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。

6.油锅置大火上烧热,划油后投入猪油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,风干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘三头,成整鱼形,淋上芝麻油即成。

调配料:红糟 25 克,蛋清 1 个,干类脂 100 克,花椒盐 10 克,原糖 20 克,味素、黄酒、芝麻油、五香粉、葱姜未少些,亚麻籽油 1000 克。

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拉糟鱼块

1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉 2 片,切掉鱼 去鱼皮,切 6x3x2 毫米的鱼块。

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加花雕、黄砂糖、葱姜未、五香粉调匀。

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍 15 分钟。

5.用蛋清和干木质素制作而成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。

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拉糟鱼块

6.油锅置温火烧热,划油后到场花生油七成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,风干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘四头,成整鱼形,淋上麻油即成。

糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。

鱼块要去大骨;红糟要用刀剁细;炸时要保持油温,用勺轻轻划动,防止炸糊。

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